水乡道滘又见“炒米饼”年俗

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2018-10-10

  1月23日,道滘镇大岭丫村细氹村民小组,妇女聚到一起,齐齐动手制作水乡传统过年食品——炒米饼记者程玮坚摄  “凼凼转,菊花园;炒米饼,糯米团……”成群的孩子唱着广东童谣围在大人身边转,等候着即将出炉的炒米饼,这温馨热闹的一幕近日出现在道滘镇大岭丫村细氹村民小组。 快过年了,该村民小组的十几名妇女聚到一起,齐齐动手制作水乡传统过年食品——炒米饼。

  旧时水乡家家做饼  一到过年时节,事情就多了起来,人们忙着采购年货、大扫除、买新衣,贴对联,孩子则总是围在大人的身边转,惦记着新衣服和好吃的。 广东童谣有唱:“凼凼转,菊花园;炒米饼,糯米团……”在旧时,由于食品没那么丰富,东莞人过年前会做各式各样的传统小食,用来送人和招呼亲朋好友,家家户户都会包油角、炸糖环、做炒米饼,有的人家还要熬夜做饼。   做了30多年炒米饼的道滘镇大岭丫村村民赖婆婆告诉记者,做炒米饼耗时费力,讲究技巧,现在除了老一辈人外,能做炒米饼的年轻人几乎没有。 每逢过年,他们都要去外面买一些回来品尝,感觉吃这些“土饼”才有年味。   做炒米饼往往有个“副产品”,那些剩余的炒米粉就被捏成团烘干,称“糯米团”或“炒米糕”。

赖婆婆说,以前人们还拿炒米饼和炒米糕祭祀,完了给孩子吃,寓意保佑安康。 [cms-page-tar]  十几年难见炒米饼年俗  “现在物价涨得很厉害,去年11元1斤的炒米饼,今年涨到了13元1斤。 我们聚到一起自己做点,既省钱又开心!”赖婆婆和邻舍的几名妇女一拍即合,立即召集了10多名妇女,翻箱找出各家珍藏的20多个饼模,架起大锅就开始动工。

  炒米粉、糖、花生等材料都是自带的,“今天你帮我家做,明天我帮你家做。

像100斤的粉,这么多人也要大干3天才能做完。

反正过年前的时间,除了回家煮个饭,大家有空就在一起做饼。 ”其中一名村民告诉记者,自己做炒米饼,成本大约为7元1斤,能省下不少钱。

  “我也会做!”大岭丫村支书叶金玉刚好路过看到热闹一幕,他不禁捋起衣袖,亲手做了一个炒米饼。

大家感慨地说,十几年没有像这样,这么多的乡亲邻里聚在一起做炒米饼了,感觉非常怀念,很开心!  炒米饼是这样做出来的  传统炒米饼的工序比较繁琐,简单来说,可以分为炒米、打粉、做饼和烤饼4个步骤。

  首先要将洗净晾干的大米倒在锅里翻炒,炒至金黄色。 炒米的时候,火不能太大免得炒焦,也不能太小,要让米均匀受热。 因此,炒米的人要站在热气腾腾的铁锅旁边不停地翻炒大米,一炒就是大半天,很辛苦。   把炒香的米磨成粉,把白糖和黄糖加水煮成糖胶,两者按一定量和好搓匀,然后一团一团压入木制的饼模中。 饼模通常刻有祥禽瑞兽、花草或者福禄平安的字样。

然后要把粉压紧实,用木槌慢慢敲打,结实了,就轻轻敲打模背,把饼从饼模里捶出来。 根据个人的口味,可以放入花生碎、芝麻等做馅,做咸炒米饼还可以加香葱。   有经验的做饼人说,火候控制是决定炒米饼好坏的关键。 在最后一道工序烘焙时,必须有人一直在旁伺候着,不时地给它们翻翻身,这样做出来的炒米饼才松脆可口。 (程玮坚)文章关键词:。